Kioskrutin

Mörrums Gois kiosker                                 

Rutiner:

Upprättat: 20120910

Adress: Jössa stigen 10
37531 Mörrum

Org nr: 836200-8339

Kioskansvarig: Linda Svensson 
Vik kiosk ansvarig: Ann Karlsson

Telefon: 
Linda :0454-570080 , 0708124518

Ann: 0708-516170 

Verksamhetsbeskrivning
Vi är en ideell idrottsförening som bedriver kiosk verksamhet, Augusti –April  , vi har   försäljning av kaffe ,läsk,  korv, hamburgare och godis via Jössarinkens kiosker.

I verksamheten förekommer följande hanteringar/beredningar.

• Kyl och frysförvaring av livsmedel som sedan säljs.
• Uppvärmning av frysta varor ex. korv och hamburgare ,bröd.
• Varmhållning av kokt korv .
• Försäljning av kiosksortiment.

   

Temperaturkontroller

• Vi mäter temperaturen på vår varmhållna mat 1 gång varannan timme .Ansvarig tjänstgörande kiosk personal.

   

Ankommande kyl- och frysvaror

• Yttertemperatur mäts minst en gång /vecka i kylvaror. Ansvarig Linda
• Frysvaror mäts genom instickstermometer mellan 2 paket, minst 1 gång/vecka. Ansvarig Linda

   

Kyl- och frysförråd

• Lufttemperaturen kontrolleras i samtliga kyl och frysutrymmen. Ansvarig Linda
• Termometer finns i kylskåpet max +8 C den kontrolleras alltid vid bemanning i kiosken.
• Upptining av kylvaror sker i kyl.

   

Värmebehandling & varmhållning

• Livsmedel värmebehandlas till kärntemperatur är 75 C. Därefter sker varmhållning i lägst 60 C i varmhållningslåda.(korv, hamburgare)

   

Vi tillämpar följande temperaturgränser:

• +60° varmhållningstemperatur skall vara minst 60 grader
• -18° gäller för djupfrysta varor
• +75° Uppvärmning av kyld mat sker så att kärntemperaturen blir minst 75 grader.
• Förpackade livsmedel förvaras enligt förvaringsanvisning.

   

Godis och snacks hantering

• Lock skall alltid finnas på godislådorna

   

Kontroll av rengöring

• Rutiner för kontroll av rengöring av kök, biutrymmen, serveringsutrymmen m.m. finns angivet i städschemat och i viss mån även på checklistor. Checklistor finns uppsatta på väl synlig plats i varje aktuellt utrymme.

Kontroll av råvaror och meny

• Mottagningskontroll : varornas kondition, märkning/ursprung, om varor flyttas till annat kärl märks det upp med original märkningen samt datum.

   

Kontroll av dricksvatten

• Kommunen som är ägare och förvaltare av lokalen och tar 1 prov innan öppnandet.

   

Skadedjursbekämpning

• Om skadedjur förekommer finns avtal vid kommunens felamälan för ex att bekämpa möss och råttor. Om skadedjur upptäcks meddelas kommunens fritids förvaltning som beslutar vad som är lämplig åtgärd.

   

Personalhygien

• Personalen i kiosken meddelar kioskansvarig, om kioskvakters ohälsotillstånd, så att eventuell smitta inte överförs till gästerna via maten.
• Kioskvakt är skyldig att informera om hon/han har diarré, sår på händer, halsont eller någon annan åkomma som kan överföra bakterier eller smitta till någon i kiosken.
• Risken kan vara extra stor efter utlandsvistelse. Vid magbesvär eller andra liknande symptom kontaktas läkare.
• Den som arbetar med livsmedel är skyldig att vara extra noga med handhygienen.
• Handtvätt efter toalettbesök samt omedelbart före hantering av mat är ett måste. Personalen får ej ha handsmycken och klocka som kan komma i direktkontakt med mathanteringen, samt de skall ha korta vårdade naglar, den som har sprickor, sår eller plåster skall använda handskar.
• Är man förkyld eller har besvär med magen tillåts man inte att arbeta direkt med oförpackat livsmedel.
• Pappershanddukar är obligatoriskt.

   

Arbetskläder

• Matchtröja/förkläde skall alltid andvändas vid kioskarbete vid matcher, förkläde av den som steker. Föreningen ansvarar för tvätt av dessa tröjor.
•  Egna inneskor får användas
• Smycken och klocka får inte bäras.
• Vid små sår på händerna skall handskar bäras.

   

Utbildning

• Personalen får introduktion och årlig genomgång av föreningens policys, checklistor och olika manualer för verksamheten som finns på föreningens hemsida.

   

Städrutiner

• Finns separat information om detta, uppsatt i kiosker.
• Allt städmateriel skall förvaras i städskåpet .

Städrutiner lokal

• Dagligen: Bänkytor, maskiner/verktyg, alla golv, personaltoalett.
• 1ggr/v: kylar, förrådsutrymmen.
• 1ggr/månaden: Storrengöring golv i kiosk lokalen, diskmaskin och fläkt filter. Ansv Jörgen.

   

Åtgärder

• Vid konstaterade brister vidtas åtgärder enligt följande:
• Ankommande varor med för hög temperatur tas inte emot.
• Vid konstaterad bristfällig rengöring skall rengöringsrutinerna förbättras.
• Ankommande varor med smutsigt eller trasigt emballage tas inte emot.
• Ankommande varor med bristande märkning eller för kort hållbarhetstid tas inte emot.
• Vid förhöjda temperaturer i kylar och frysar kontaktas Jörgen. Om temperaturerna inte kan åtgärdas omgående flyttas varor till andra kylar och frysar      som håller rätt temperatur. Temperaturgräns för att flytta kyl varorna till annan kyl är +2 C över rekommenderad förvaringstemperatur annars kasseras varorna. Temperaturgräns för att flytta frys varorna till annan frys är – 10 C annars kasseras varorna.
• Vid förekomst av skadedjur kontaktas vaktmästaren, som sedan bedömer vad som skall vidare till kommunens felanmälan eller vilka åtgärder som skall vidtagas.
• Om temperaturen vid varmhållningen visar lägre temperatur än + 60 grader kasseras det som varmhålls.
• Om kärntemperaturen på maten vid värmebehandlingen ej uppnår till + 75grader fortsätter värmebehandlingen till den temperaturen är uppnådd.

   

Underhåll

• Underhåll av lokalen sker kontinuerligt av Mörrums Gois /Karlshamns kommun  som äger fastigheten.
• Underhållsrond görs inför varje säsong, som resulterar i en intern åtgärdsplan.

   

Interna regler

• Tvätta händerna OFTA. Vilket minst betyder: före arbetets början, efter toalettbesök, efter rast/paus, vid byte av arbetsmoment, vid byte av produkter, vid byte av handskar samt därutöver vid behov.
• Använd inte färgat eller ofärgat nagellack
• All rökning och snusning sker utomhus
• Städa alltid efter arbetspassets slut eller innevarade kväll. Rengöring av utrustning, bänkar mm samt städning får aldrig skjutas upp till morgondagen.
• För att minska risk för ofrivillig överföring av bakterier använder vi alltid olikfärgade skurhinkar för rengöring av golvytor.
• Långt hår som kan hållas samlat kan sätts upp i tofs, annars krävs hårnät/keps.

   

Avfall:

• Hushållssopor kastas i sopkärl vid grusplan vid behov, minst varje dag.
• Kartonger kastas i c avsedd container vid grusplanen vid behov.

   

Om dessa restriktioner inte följs kan föreningen bli timdebiterade en avgift för högre tillsynsavgift av Miljökontoret, vilket resulterar i mindre pengar till ungdomsverksamheten.